Существует ли нормативно-правовой документ об итоговых оценках для детей с ОВЗ?

Нет, регламентируйте порядок определения итоговых оценок в локальном акте. Вносите в свидетельство оценки по всем предметам образовательной программы, включая трудовое обучение если оно реализуется в рамках той же программы.

Если трудовое обучение школа  реализует по отдельной программе профессионального обучения, то выдайте также свидетельство о профессии рабочего, должности служащего по самостоятельно утвержденной форме.

Обоснование

Из рекомендации

Документы об образовании и обучении: какие бывают и какое образование подтверждают

<…> Лицам с ОВЗ с разной формой умственной отсталости, которые не имеют основного и среднего общего образования, школы выдают свидетельство об обучении в связи с завершением обучения по адаптированным основным общеобразовательным программам (ч. 13 ст. 60 Закона от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ). Образец свидетельства и порядок его выдачи утверждены приказом Минобрнауки России от 14 октября 2013 г. № 1145. <…>

Из рекомендации

Промежуточная аттестация в школе: периодичность, формы, организация и порядок проведения
<…> Периодичность, формы и порядок проведения промежуточной аттестации устанавливают в локальном нормативном акте образовательной организации (п. 10 ч. 3 ст. 28, ч. 2 ст. 30 Закона от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ). Например, это можно сделать в Положении о текущем контроле успеваемости и промежуточной аттестации обучающихся в образовательной организации. <…>

Порядок, утв Приказом Минобрнауки России от 18.04.2013 № 292, п. 4

<…>  Содержание и продолжительность профессионального обучения по каждой профессии рабочего, должности служащего определяются конкретной программой профессионального обучения, разрабатываемой и утверждаемой организацией, осуществляющей образовательную деятельность, на основе установленных квалификационных требований (профессиональных стандартов), если иное не установлено законодательством РФ. <…>

Порядок, утв Приказом Минобрнауки России от 18.04.2013 № 292, п. 13

<…> Лицам, успешно сдавшим квалификационный экзамен (в том числе для работы с детьми с ОВЗ), присваивается разряд или класс, категория по результатам профессионального обучения и выдается свидетельство о профессии рабочего, должности служащего. <…>

Продолжая разговор о требованиях к экзаменам — обратите внимание на рекомендацию, как организовать в школе экзамен для детей с ОВЗ 8 вида, если у школы кончилась лицензия.