text

Конференция для директора школы 2018 >>>

Справочник руководителя образовательного учреждения

Каков функционал и состав бракеражной комиссии в школе и детском саду?

  • 1 марта 2017
  • 2433

Вопрос

Каков функционал и состав бракеражной комиссии в школе и детском саду. Должен ли в комиссию входить поставщик продукции?

Ответ

Требования к составу бракеражной комиссии в школах и детских садах разные. Обязанности по включению поставщика продукции в ее состав данными требованиями не предусмотрено.

Обоснование из рекомендации

Количество пробных блюд, подлежащих списанию

<…>Пунктом 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" (далее – СанПиН 2.4.5.2409-08), утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23 июля 2008 г. № 45, установлено, что выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы.

Внимание: Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока, представителя администрации образовательной организации по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится).

Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой кулинарной продукции в соответствии с рекомендуемой формой.<…>

Такие требование предусмотрены п. 14.6. СанПиН 2.4.5.2409-08.

Другие требования предусмотрены для бракеражной комиссии в детском саду 

Из рекомендации

Обязан ли медицинский работник входить в бракеражную комиссию дошкольной образовательной организации?

<…>Из санитарно-эпидемиологических правил и нормативов "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций. СанПиН 2.4.1.3049-13", утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15 мая 2013 г. № 26 (далее – СанПиН 2.4.1.3049-13), исключено требование об обязательном вхождении в бракеражную комиссию в детском саду повара, представителя администрации дошкольной образовательной организации и медицинского работника.

Согласно п. 14.23 СанПиН 2.4.1.3049-13 теперь в состав бракеражной комиссии должно входить не менее трех человек (без уточнения должностей). То есть это могут быть любые три человека, в т. ч. медицинский работник.

Комиссия формируется на основании локального нормативного акта дошкольной образовательной организации. <…>

Задачами бракеражной комиссии в детском саду является проверка пищевых продуктов и продовольственного сырья в ОО, а в случае их несоответствия нормам – списание, возврат, а также проба готовых блюд перед их подачей.

Комиссия проверяет: соответствует ли вес (масса) порционных блюд выходу блюда, указанному в меню, не нарушена ли технология приготовления пищи, а также в случае неготовности блюдо допускают его к выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков.

Подборка лучших материалов, для руководителей образовательных учреждений.

Статьи содержат актуальные комментарии и советы экспертов.

Скачать книгу «Управление образовательной организацией» в формате pdf >>>

  Что обновить в штатном расписании школы на 2018/19 учебный год

  Как изменить документы по оплате труда по новым рекомендациям Минобрнауки

  Какие сведения включить в анализ работы школы за год, чтобы подготовить августовский педсовет и публичный доклад

  Что написать в новой образовательной программе по ФГОС среднего общего образования

  Как оформить и выдать аттестат

  Как организовать работу лагеря с дневным пребыванием детей

Рекомендации по теме

Повышение квалификации


Повышение квалификации для директоров школ и специалистов сферы образования

Проверьте свои знания и получите удостоверение или диплом установленного образца

Выбрать курс

Самое выгодное предложение

Самое выгодное предложение на подписку

Воспользуйтесь самым выгодным предложением на подписку

Подарок

Мы в соцсетях
А еще:
Сайт предназначен для работников сферы образования!

Чтобы скачать шаблон документа, пожалуйста, зарегистрируйтесь. Регистрация на сайте бесплатна.

А еще в подарок за регистрацию мы дарим Вам локальный нормативный акт о планировании внеурочной деятельности.

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
Я тут впервые
И получить доступ на сайт Займет минуту!

Внимание!
Вы читаете профессиональную статью для работника сферы общего образования.

Зарегистрируйтесь на сайте и продолжите чтение!

Это бесплатно и займёт менее 1 минуты!

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
Я тут впервые
Присоединяйтесь к выбору Ваших коллег!
×
Пожалуйста, зарегистрируйтесь на сайте и скачайте файл!

Вы сможете скачать любые документы и получите бесплатный доступ ко всем материалам на сайте.

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
Я тут впервые
и скачать файл
Сайт использует файлы cookie. Они позволяют узнавать вас и получать информацию о вашем пользовательском опыте. Это нужно, чтобы улучшать сайт. Посещая страницы сайта и предоставляя свои данные, вы позволяете нам предоставлять их сторонним партнерам. Если согласны, продолжайте пользоваться сайтом. Если нет – установите специальные настройки в браузере или обратитесь в техподдержку.