text

✎ Программа переподготовки: "Менеджмент общего образования" экспресс-курс

Справочник руководителя образовательного учреждения

Каков функционал и состав бракеражной комиссии в школе и детском саду?

  • 1 марта 2017
  • 2144

Вопрос

Каков функционал и состав бракеражной комиссии в школе и детском саду. Должен ли в комиссию входить поставщик продукции?

Ответ

Требования к составу бракеражной комиссии в школах и детских садах разные. Обязанности по включению поставщика продукции в ее состав данными требованиями не предусмотрено.

Обоснование из рекомендации

Количество пробных блюд, подлежащих списанию

<…>Пунктом 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" (далее – СанПиН 2.4.5.2409-08), утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23 июля 2008 г. № 45, установлено, что выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы.

Внимание: Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока, представителя администрации образовательной организации по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится).

Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой кулинарной продукции в соответствии с рекомендуемой формой.<…>

Такие требование предусмотрены п. 14.6. СанПиН 2.4.5.2409-08.

Другие требования предусмотрены для бракеражной комиссии в детском саду 

Из рекомендации

Обязан ли медицинский работник входить в бракеражную комиссию дошкольной образовательной организации?

<…>Из санитарно-эпидемиологических правил и нормативов "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций. СанПиН 2.4.1.3049-13", утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15 мая 2013 г. № 26 (далее – СанПиН 2.4.1.3049-13), исключено требование об обязательном вхождении в бракеражную комиссию в детском саду повара, представителя администрации дошкольной образовательной организации и медицинского работника.

Согласно п. 14.23 СанПиН 2.4.1.3049-13 теперь в состав бракеражной комиссии должно входить не менее трех человек (без уточнения должностей). То есть это могут быть любые три человека, в т. ч. медицинский работник.

Комиссия формируется на основании локального нормативного акта дошкольной образовательной организации. <…>

Задачами бракеражной комиссии в детском саду является проверка пищевых продуктов и продовольственного сырья в ОО, а в случае их несоответствия нормам – списание, возврат, а также проба готовых блюд перед их подачей.

Комиссия проверяет: соответствует ли вес (масса) порционных блюд выходу блюда, указанному в меню, не нарушена ли технология приготовления пищи, а также в случае неготовности блюдо допускают его к выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков.

Подборка лучших материалов, для руководителей образовательных учреждений.

Статьи содержат актуальные комментарии и советы экспертов.

Скачать книгу «Управление образовательной организацией» в формате pdf >>>

  Что обновить в штатном расписании школы на 2018/19 учебный год

  Как изменить документы по оплате труда по новым рекомендациям Минобрнауки

  Какие сведения включить в анализ работы школы за год, чтобы подготовить августовский педсовет и публичный доклад

  Что написать в новой образовательной программе по ФГОС среднего общего образования

  Как оформить и выдать аттестат

  Как организовать работу лагеря с дневным пребыванием детей

Рекомендации по теме

Повышение квалификации


Повышение квалификации для директоров школ и специалистов сферы образования

Проверьте свои знания и получите удостоверение или диплом установленного образца

Выбрать курс

Самое выгодное предложение

Самое выгодное предложение на подписку

Воспользуйтесь самым выгодным предложением на подписку

Подарок

Мы в соцсетях
А еще:
Сайт предназначен для работников сферы образования!

Чтобы скачать шаблон документа, пожалуйста, зарегистрируйтесь. Регистрация на сайте бесплатна.

А еще в подарок за регистрацию мы дарим Вам локальный нормативный акт о планировании внеурочной деятельности.

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Я тут впервые
И получить доступ на сайт Займет минуту!
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
Мы еще не знакомы? Давайте это исправим

Пользователи, которые регистрируются на нашем сайте получают ряд преимуществ:

  • Читают статьи с закрытыми материалами;
  • Первыми узнают новости сферы образования;
  • Получают ответы экспертов об организации работы школы

Регистрация займет не более минуты.

Подарок за регистрацию - журнал «Справочник заместителя директора школы» (pdf)!

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Я тут впервые
и продолжить чтение
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
Пожалуйста, зарегистрируйтесь на сайте и скачайте файл!

Вы сможете скачать любые документы и получите бесплатный доступ ко всем материалам на сайте.

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Я тут впервые
и скачать файл
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
×
Сайт использует файлы cookie. Они позволяют узнавать вас и получать информацию о вашем пользовательском опыте. Это нужно, чтобы улучшать сайт. Посещая страницы сайта и предоставляя свои данные, вы позволяете нам предоставлять их сторонним партнерам. Если согласны, продолжайте пользоваться сайтом. Если нет – установите специальные настройки в браузере или обратитесь в техподдержку.