text

Конференция для директора школы 2018 >>>

Справочник руководителя образовательного учреждения

Контроль питания в детском саду

  • 20 июля 2010
  • 10308

Контроль питания в детском саду может осуществлять медсестра или диетсестра. Еженедельно (или один раз в 10 дней) она контролирует среднесуточную норму потребляемых ребенком продуктов, при необходимости проводит коррекцию в следующую десятидневку и по итогам месяца в накопительной ведомости просчитывает калорийность, количество жиров, белков и углеводов.

Выдача готовой пищи разрешается только после снятия пробы с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд. Медсестра отслеживает технологию приготовления пищи, соответствие веса порций меню­раскладке, а также контролирует правильность отбора и сроки хранения суточной пробы.

При проверке питания в ДОУ необходимо контролировать:

  • качество питания (в приложении 1 представлена таблица контроля, которую два раза в неделю заполняет медсестра (диетсестра) и один раз в месяц проверяет заведующий);
  • соблюдение санитарно-­гигиенических требований (приложение 2 содержит в себе таблицу "Ежемесячный контроль соблюдения санитарно­гигиенических требований к организации питания в ДОУ", которую заполняет медсестра (диетсестра) и проверяет заведующий);
  • ведение документации по питанию.

В г. Москве приказом Департамента образования от 21.11.2007 № 920 введено 20-­дневное меню. Документ содержит в себе рекомендуемые формы по организации питания.

Все вновь принятые в учреждение дети приходят в детский сад с медицинской картой, в которой, помимо группы здоровья, в обязательном порядке указывается группа для занятий физкультурой. Это либо основная группа, когда противопоказаний для занятий физической культурой у ребенка нет, либо подготовительная группа, когда есть какие­то ограничения, которые врач прописывает в карте, либо специальная группа, когда ребенок по состоянию здоровья может заниматься только лечебной физкультурой.

Задача медсестры состоит в том, чтобы отследить выполнение рекомендаций врача и помочь инструктору по физической культуре в комплектовании групп.

Приложение 1.
Контроль качества питания детей в ДОУ № ____ за __________ 200_ г.

Объект контроля

День месяца

1

4

8

11

15

18

22

25

29

31

Качество получаемых продуктов

Ассортимент

Сроки реализации продуктов

Первичная кулинарная обработка

Правильность закладки продуктов

Соблюдение технологии приготовления

Достаточность тепловой обработки

Потребление приготовленного продукта детьми

Вкусовые качества пищи

Выполнение натуральных норм

Выполнение денежных норм

Приложение 2.
Ежемесячный контроль санитарно­-гигиенических требований к организации питания в ДОУ № ___

Объекты контроля

Помещение

1­я группа

2­я группа

3­я группа

4­я группа

5­я группа

Пищеблок

Кладовая

Санитарное состояние

Выполнение режима питания

-

Контрольное блюдо

-

-

-

-

-

-

Маркировка посуды
и инвентаря

Ведение температурного режима холодильников

-

-

-

-

-

Соблюдение товарного соседства

-

-

-

-

-

Уборочный инвентарь

Обработка яиц

-

-

-

-

-

-

Состояние ножей,
досок

-

-

-

-

-

-

Состояние моющих средств

Состояние посуды для приготовления
и приема пищи

-

Своевременность
переборки овощей

-

-

-

-

-

-

Наличие инструкций
по режиму мытья посуды

-

Содержание ветоши

Суточная проба

-

-

-

-

-

-

Поточность
технологических процессов

-

-

-

-

-

-

Соблюдение норм выдачи пищи

Правильность
закладки продуктов

-

-

-

-

-

-

Снятие остатков

-

-

-

-

-

Сервировка стола

-

-

Культурно­гигиенические навыки

-

-

Примечание. Поля со значком "-"заполнения не требуют.

Информация предоставлена радакцией журнала "Справочник руководителя дошкольного учреждения"Полная версия статьи "Контроль медицинской работы в ДОУ", 2009 год (ссылка на статью)

Пройдите повышение квалификации в «Школе менеджера образования»

Курс «Управление образовательной организацией» — это знания и навыки по управлению ресурсами, кадрами, развитием образовательной организации.

Дистанционно! Вы сами выбираете удобное время для обучения!

Подписка на статьи

Не пропустите ни одной важной или интересной статьи, подпишитесь бесплатно на рассылку.

Рекомендации по теме

Повышение квалификации


Повышение квалификации для директоров школ и специалистов сферы образования

Проверьте свои знания и получите удостоверение или диплом установленного образца

Выбрать курс

Самое выгодное предложение

Самое выгодное предложение на подписку

Воспользуйтесь самым выгодным предложением на подписку

Подарок

Мы в соцсетях
А еще:

Внимание!
Сайт предназначен только для работников образования.

Зарегистрируйтесь.
Это бесплатно и займёт менее 1 минуты!
За регистрацию на сайте для Вас сегодня — журнал «Справочник заместителя директора школы» (скачать в pdf) и самые необходимые для работы статьи:

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
Я тут впервые
Присоединяйтесь к выбору Ваших коллег!
Сайт предназначен для работников сферы образования!

Чтобы скачать шаблон документа, пожалуйста, зарегистрируйтесь. Регистрация на сайте бесплатна.

А еще в подарок за регистрацию мы дарим Вам локальный нормативный акт о планировании внеурочной деятельности.

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
Я тут впервые
И получить доступ на сайт Займет минуту!
×
Пожалуйста, зарегистрируйтесь на сайте и скачайте файл!

Вы сможете скачать любые документы и получите бесплатный доступ ко всем материалам на сайте.

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
Я тут впервые
и скачать файл
Сайт использует файлы cookie. Они позволяют узнавать вас и получать информацию о вашем пользовательском опыте. Это нужно, чтобы улучшать сайт. Посещая страницы сайта и предоставляя свои данные, вы позволяете нам предоставлять их сторонним партнерам. Если согласны, продолжайте пользоваться сайтом. Если нет – установите специальные настройки в браузере или обратитесь в техподдержку.